武夷山烏龍茶與紅茶的故鄉(xiāng)，種茶歷史悠久。
千百年來，武夷先民用勤勞和智慧，創(chuàng)造出品質優(yōu)異、種類多樣的武夷茶，積累了豐富的生產技術經驗和深厚的茶文化思想理念，為我們留下了許多物質和非物質的寶貴財富，其中包括：有形的茶藝、無形的茶技及文化理念等，內容廣泛、豐富。
武夷巖茶的歷史演變武夷茶自有傳頌以來，至今已2000余年。
元代以前，武夷茶主要是產制團餅茶和蒸青、曬青散茶；明代出現炒青綠茶；清代初研制出烏龍茶（巖茶）、紅茶、龍須茶。
武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
漢朝公元前110年，漢武帝派軍滅了閩越國，并詔令將閩越民舉遷江淮之間，以虛其地。當地官員將武夷茶獻給漢武帝，自此開始武夷茶納貢。但史志中未見漢代武夷山產茶記載。
?漢武帝
考古發(fā)現，城村漢城遺址數以萬計的陶器里，有大量茶具——茶壺、茶杯，證實漢代閩越國先民種茶飲茶的事實。
唐代唐玄宗于784年詔封武夷山為“名山大川”，道教將武夷山列為“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺廟也大興，武夷山名聲日高。據林祥瑞、劉祖陛《福建簡史》記載：“唐代福建的土特產就是山區(qū)的茶和沿海的鹽”。
武夷山茶自然包含在內，例證有：
⑴?唐孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到送武夷茶——晚甘候；
⑵?唐徐寅《尚書惠蠟面茶》（系福建最早的茶詩，已1100多年）講述了唐時武夷茶采制的時間、禮祭、制作、運輸、煮飲和受贈者的感激之情。
宋代武夷茶處于興盛時期，主要制作龍團鳳餅茶。?
龍團鳳餅
⑴?武夷茶是建茶的重要組成部分，北苑上貢團茶中包括武夷茶，如蘇軾《荔枝嘆》中的“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”，清代董天工《御茶園舊貢茶有感》詩，宋代范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中都有記載。
(2)斗茶盛行，成納貢選品和游藝項目。
(3)?武夷茶與儒、道產生了密切聯系，朱熹、白玉蟾等種茶、飲茶、寫茶，都留下了許多詩詞和美麗傳說。
朱熹
元代元代主要制作餅茶元世祖忽必烈喝到大臣高興（福建路招討使行右副都元帥）獻送的武夷茶“石乳”，備加賞識，于至元十九年（1282年）由當地官員承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監(jiān)制貢茶。
元大德五年（1301年），由高興之子高久住任福建省邵武路總管，奉命到武夷山監(jiān)制貢茶，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶園，制作貢茶，當時園中場工250戶，采制貢茶360斤、龍鳳茶5000餅以入貢，后又逐增，直至正二十八年（1368年）增至960斤。
貢額年年加，茶農苦不堪言，出現茶園拋荒、茶產下降。
忽必烈
現今四曲北岸題詩巖還保留3塊銘記當地官員建園和監(jiān)制巖茶的摩崖石刻。
具有濃厚民俗色彩的“喊山”儀式就興于當時的武夷山。
在御茶園東邊筑喊山臺，每年驚蟄日，崇安縣令率領御茶園官員、場工前往行祭，供置三牲、點香燃炮、宣讀祭文，讀完后頂禮膜拜、擊鼓鳴金、率眾人高呼“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”據說祭拜呼喊后，通仙井井水會慢慢升高，系神力所為，傳得玄乎。
明代朱元璋詔令“罷龍團，改制散茶”。
武夷茶由蒸春團餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶制法，后期改進為炒青綠茶，提高了武夷茶的產量和質量。
茶學家陳椽認為“炒青綠茶的發(fā)展，可說是制茶工業(yè)領域的大革命，促進了武夷茶的發(fā)展”。
明·徐火勃在其《茶考》中記載：“環(huán)九曲之內，不下數百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產數十萬斤。水浮陸轉，鬻之四方，而武夷之名甲于海內矣?！?/span>
朱元璋
明萬歷三十五年，荷蘭商船來澳門購運綠茶轉運至歐洲，其中主要是武夷茶，開了武夷茶外銷之先河。
清代清代是武夷茶大發(fā)展的時代。
(1)?武夷茶由綠茶發(fā)展到烏龍茶——武夷巖茶。
清初崇安縣令殷應寅曾招安徽黃山僧制松蘿茶（發(fā)酵了的炒青綠茶），在反復摸索改進的基礎上，于康熙后期率先形成了巖茶（烏龍茶）的制作工藝，產制武夷巖茶。
?康熙
(2)?創(chuàng)制了小種紅茶：紅茶發(fā)源地——武夷山星村桐木關。當地山高林密、雨多霧濃、濕度大、春季多雨少陽，制茶無法用日光曬青，大多靠室內松柴烘青，炒揉后的茶葉又是用松柴烘烤，茶中有松煙味，稱正山小種紅茶（煙小種）。關于紅茶起源時間，曾有四種不同說法：①明代中期；②明代末期；③清中期；④19世紀中期。多數說法是在清代。
(3)?創(chuàng)制了龍須茶：以武夷山八角亭所產最佳，清末民初，主要運輸美國舊金山及新加坡一帶，深受海外僑胞歡迎。
(4)?茶品、茶種及其生產制作技術迅速向外流傳，武夷茶名揚中外，并帶動了周邊地區(qū)茶業(yè)的發(fā)展。
民國期間戰(zhàn)亂影響，茶葉銷路不暢，產量下降，1914年茶銷量為45萬斤，1948年僅為1.3萬斤（其中正山小種紅茶3千斤）。1938年，福建茶葉改良場遷到崇安縣；1942年，在崇安興建“中央財政部貿易委員會茶葉研究所”，武夷山成了全國茶葉研究中心，許多著名的茶葉界前輩，如吳覺農、張?zhí)旄?、王澤農等都曾在研究所工作過。他們在武夷山開茶園搞試驗，取得許多成果，如試制成功“九一八”揉茶機，林馥泉在此期間撰寫完《武夷茶葉之生產制造及運銷》一書等，為茶業(yè)發(fā)展做出了貢獻。
新中國成立至今武夷茶經歷了從恢復發(fā)展到現在的快速崛起階段。現今武夷茶面積達10萬畝，總產近1000萬斤，比1978年增長13倍以上，與1948年總產的1.3萬斤更是天壤之別。
2002年，武夷巖茶被列為國家《地理標志保護產品》；
2003年，武夷山獲國家文化部“中國茶文化藝術之鄉(xiāng)”稱號；
2006年6月，武夷巖茶（大紅袍）手工制作技藝被國家文化部確認為首批“國家非物質文化遺產”，武夷山大紅袍和正山小種紅茶獲國家商標局核準證明商標。這些進一步提升了武夷茶的聲譽與地位，也讓茶業(yè)成為武夷山的支柱產業(yè)。
盛世茶興，武夷茶的發(fā)展前景看好，但在發(fā)展的同時必須保持清醒的頭腦，確保武夷茶穩(wěn)步發(fā)展。
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